이번 KBS 1TV 한국인의 밥상 728회 “말리면 맛있다” 못 말리는 맛의 고수편에서는 충북 보은의 말린 채소, 남원의 생햄과 어란, 영광의 굴비까지 전국 곳곳에서 말림의 미학을 이어가는 사람들의 이야기가 나올 예정입니다. 따라서, 회차 정보과 방송 속 남원의 흑돼지 하몽 파는곳 위치를 표로 정리해드리니 지금 바로 확인해보세요.
한국인의 밥상 728회 방송 속 식당 및 업체
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요즘은 냉장과 냉동 기술이 발달해 음식 보관이 쉬워졌지만, 예전에는 햇살과 바람으로 재료를 말리며 자연의 힘으로 맛을 지켰습니다. 그렇게 완성된 건조 음식은 저장식이 아니라, 세월이 빚은 지혜이자 사람과 자연이 함께 만든 생존의 기술이었는데요. 아래에서 남원시 운봉읍의 지리산 하몽, 살라미, 베이컨 구매처를 표로 정리해 드릴게요.
전북특별자치도 남원시 운봉읍.
지리산을 병풍처럼 두른 이 마을에서 박자연(33) 씨와 동생 박정원(29) 씨는 흑돼지 농장을 운영하는 부모의 뒤를 이어, 생고기보다 귀하다는 한국형 하몬을 만든다.
삼겹살과 목살을 제외하면 잘 팔리지 않는 고기를 오래 두고 먹기 위해 찾아낸 해법은 염장·건조·숙성 방식의 생햄이다.
돼지 뒷다리를 소금에 염장해 2년에서 길게는 4년 동안 천천히 말린 발효생햄. 겉만 말리면 속이 상하기 때문에 서두를 수 없다. 시간이 만들어주는 귀한 맛이다.
짠맛을 줄이고 흑돼지 지방의 고소함을 살려, 한국인의 입맛에 맞춘 것이 이들의 방식이다.
두 형제는 “가업을 승계(承繼)하는 대신 계승(繼承)한다”라는 마음으로 생햄을 만든다.
※ 더찹샵은 일반적인 레스토랑이나 매장이 아닌 식육가공 전문 공장인데요.
따라서, 이곳은 제품을 생산하고 연구하는 공간이기 때문에 식사를 하거나 음식을 즐길 수 있는 장소가 아닙니다.
방문 시 이 점을 꼭 참고해 주세요.
| 상호명 | 더찹샵 |
|---|---|
| 주소 | 전북 남원시 운봉읍 화수리 163-2 |
| 영업시간 | 매일 오전 9시 ~ 오후 6시 |
| 휴무일 | 매주 토요일&일요일 정기휴무 |
| 전화번호 | 0507-1444-4179 |
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끝으로, KBS1 한국인의 밥상 못 말리는 맛의 고수” 말리면 맛있다 회차정보와 방송 속 지리산 흑돼지 하몽 파는곳 위치를 정리해드렸어요. 우리가 잊고 지내던 건조 음식의 가치를 다시 한번 생각하게 만드는 이번 회차. 햇살과 바람이 스며든 건조 음식은 단순히 오래 두기 위한 음식이 아니라, 세월이 깃든 정성과 가족의 이야기가 담긴 시간의 맛입니다.
※ KBS 한국인의 밥상의 내용을 바탕으로 작성되었습니다. ※